全球排名最高的意大利餐厅，可米其林偏偏只给一星

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抛开已经荣登名人堂的Osteria Francescana不谈，Lido84是世界50佳榜单上排名最高的意大利餐厅，可这么多年来，米其林始终吝啬地只给一颗星，以至于当2023年餐厅勇夺第七名时，意大利媒体直言“这是给了米其林一个响亮的耳光！”

我们在意大利的旅行，专程在加尔达湖停留，就是为了来此品尝，餐厅开在湖畔葱郁的花园里，由一个度假俱乐部改建而来。

一进门就喜出望外，店里用的灯是我最喜欢的意大利品牌Catellani&Smith——壁灯是手工贴满金箔的“满月”，折射温暖明亮的光，过道一角的落地灯发出金子般幽微的光，窗边则是出名的PostKrisi系列，透过玻璃纤维灯罩射出柔和的光，我家的吊灯也选了这一系，看着亲切。

硕大的月球灯则出自皮亚琴察大名家Davide Groppi，我们之前在Massimo Bottura的醋坊里欣赏过同款。

落座又发出欢呼，摆了一桌子Ginori1735的瓷器，经典的Oriente Italiano系列可以说是意大利美食的象征了。

面包盘用到了相对少见的红公鸡，颇具东方意味的图案出自佛罗伦萨一位画家的草图，这个系列诞生于品牌创始之初，我们上一次见是在科莫湖畔的世界第一酒店，没想到今日在加尔达湖再见。

看我对设计这么感兴趣，经理特别介绍：餐厅的菜单是用古老而珍贵的Toscolano纸制成，起源于本地14世纪的造纸传统，特殊的植物纤维令纸张有粗朴、温和的触感。

前厅经理Giancarlo是主厨Riccardo Camanini的弟弟，兄弟俩前后场默契配合，令世界级美食目的地有了几分意大利家庭式的温馨。

Amuse bouche是加尔达湖风土的速览，榛子酱撒菠菜粉、鳕鱼泥配漆树粉，油炸葡萄叶蘸蜂蜜柑橘吃，本地传统面包是温暖的烘焙，一盅向日葵籽泥调和橙子油，透露出本地盛产的柑橘气息。

跟着一道笑称是“墨鱼寿司”，弥漫着鳗鱼的油脂感和淡淡烟熏味，米粒弹且油润，盘子也好看，只得感慨日料强势渗透世界各地的菜系。

店里的Wine Pairing只要80欧，是我们美食之旅全程最便宜的一家，何乐不为？开场一支埃特纳火山的白，清新活泼芳香。

来自布列塔尼的生蚝，新鲜度一流，快速汆水，夹起来感觉柔软，还沉甸甸的，出其不意配了烤焦的面包芯和高山松树的醋，微妙的发酵酸度与蚝肉浓郁的咸鲜形成绝妙对比……恰如口中海味汹涌澎湃而窗外湖面波澜不惊。

配酒从西西里火山转到维苏威火山，当地特有的白葡萄混酿，陈年后带明亮的金黄色，淡淡氧化味中有一丝地中海的咸味和火山矿物质感。

面条是来自意大利中部的Spaghettoni，比我们熟悉的Spaghetti更长、更粗、更有嚼劲，搭配浓郁的黄油，煮得根根爽朗，而浇头竟然是啤酒酵母！松脆、干燥、像软木屑，自带一股特别的鲜味……服务员骄傲地介绍：这道面曾经迷住过Alain Ducasse。

意面已然突破传统，烩饭更是离经叛道！黑蒜先自然氧化，再在海水里发酵四十天，更浓稠、更暗黑，有着奇异的酸和深邃的咸，牢牢裹着米饭，搭配红莓果的甜酸，摆盘画了幅抽象画。

米粒很生硬，比我吃过的所有Rissoto都硬，但我们还是乖乖刮干净盘子，自创一幅水墨画。

小牛胸腺走了一条甜美路线，搭配蜂蜜、朗姆酒和芥末籽，煎出一层脆壳，油脂不腻而蛋白质感迷人。

贝加莫传统的蔬菜包做出了别致的新意，绿芦笋捆扎甜菜叶，包裹进Couscous、西兰花碎和土豆粒，调了个柔和的绿咖喱。

搭配一支小众的橙酒，Friuli的小伙子在不到一公顷的园子里种当地土生葡萄，全手工劳作，年产量还不到2000瓶，带着杏子香气，很是欣赏侍酒师选酒的品味。

跟着就是餐厅最出名的一道菜——猪膀胱意面！

灵感来源于法国名厨保罗博古斯的招牌菜布雷斯鸡，犹记得多年前在里昂的老店，服务员当着我们的面切开一个白气球似的膀胱，没想到多年后还能见证意大利面的版本。

源于罗马的经典意面Rigatoni Cacio e Pepe，看名字便知晓配方：奶酪、胡椒、通心粉，外加盐和橄榄油，塞进洗干净的猪膀胱里在沸水中煮28到30分钟，据说研发这道菜时，主厨试验了五百次才成功。


上菜前，服务员跟玩儿似的将膀胱球轻轻拍打摇晃，令里面的汁水与绵羊奶酪Pecorino形成均匀的乳液，然后一刀刺破……出乎我的意料，通心粉是脆硬的口感，也许相比味道，这道菜更重要的是吸人眼球的形式吧。

搭配一支多洛米蒂的红葡萄酒，带着高山的冷凉，巧的是，我们吃完这顿饭就从加尔达湖开去多洛米蒂，沿着阿迪杰河刚好经过了它的葡萄酒产区Trentino，白云石山峰凝结巨大的水气，在谷地投下雨影，Rain shadow唤起了多年前学葡萄酒的记忆。

牛排巧妙地融合了四种动物的精华：牛肉在鸭油中煎熟，搭配一层半透明猪油，特别撒了一种来自皮埃蒙特的羊奶酪Testun，在红酒中熟成，令风味更复杂立体，当然要配一支皮埃蒙特的明星，2019年Barolo多雨，单宁反倒柔软。

甜品是源于古老配方的玫瑰蛋糕，面粉、黄油、农场鸡蛋和自然酵母烘焙出硕大、蓬松的蛋糕，宛如一篮子玫瑰花蕾，撕下其中的一瓣，撒满糖霜，仿佛一个妈妈咪呀式的拥抱，柔软、甜蜜又温暖。

撕开来是轻盈的金黄，蘸蛋酒奶油，是香甜的怀旧。

餐后推来一车“树桩”，剪下榛子蜂蜜巧克力，搭配加尔达柠檬啫喱，点到即止、恰到好处。



在Lido84用餐叫人欢心愉悦，我已经不想再用俗气的米其林或者50佳来衡量它了，而只想记得这个湖畔的美好午后。