餐饮业“寒冬”！意大利一年内超1.9万家餐厅倒闭

意大利小喇叭

意大利华人网消息：尽管意大利人外出就餐的消费持续上涨，但餐饮行业却陷入前所未有的萧条。根据《2025年餐饮观察报告》的最新数据显示，2024年全国共有19,019家餐饮场所关闭，创下近十年来最糟糕的年末收支平衡纪录。这并非偶发性现象，而是行业深层危机的集中体现，涉及盈利能力、经营模式甚至从业者的信心动摇。

消费创新高，但店铺大批关门

2024年，意大利人在餐厅、酒吧等场所共花费了960亿欧元，是新冠疫情前水平的恢复与突破。但在这消费热潮的背后，是另一番冰冷的现实：全年度餐饮类企业共注销29,738家，而新注册的仅为10,719家，净减少超1.9万家。这一趋势尤其在大城市中表现得尤为显著：罗马关店495家，米兰减少221家，博洛尼亚亦损失168家。

“这不再是季节性或周期性的起伏，而是结构性危机。”观察站负责人洛伦佐·费拉里（Lorenzo Ferrari）指出，“整个行业需要一次系统性的转型与重构。”

成本高涨、利润紧缩，传统模式难以为继

尽管2024年平均外出就餐价格相比2023年上涨6%，相较2020年更是攀升19%，但餐饮企业的利润却越来越薄。一方面，原材料、人工和租金等成本高企，另一方面，消费者的口味与就餐习惯也在快速变化，导致传统家庭式餐馆与小型餐饮店难以为继。

不少退出市场的店铺是家庭经营或历史悠久的老店，它们缺乏灵活性，难以应对持续通胀和人手紧缺的问题。而缺乏明确品牌定位的酒吧与轻餐厅（bistrot）也在这波浪潮中首当其冲。

南北差异显著，小部分城市逆势增长

并非全国餐饮业都陷入崩溃状态。数据显示，南部城市如巴勒莫和那不勒斯分别实现了1.4%与0.3%的增长，佛罗伦萨也微增0.5%。总体来看，目前意大利境内仍有32.78万家活跃的餐饮企业，同比减少1.22%。

在这场大浪淘沙中，能够生存下来的企业往往呈现三种趋势：

• 企业形式更为结构化，减少个人独资；
• 经营模式向连锁化、品牌化发展；
• 拥有更强的适应能力与传播能力，尤其是在社交媒体上的活跃表现。
  
  

就业警报：或影响6万从业者

餐饮行业的危机也带来了严峻的就业隐患。据估算，每关闭一家餐饮店可能意味着3至5个岗位的流失。2024年净减少的店铺数量可能已影响超过60,000名从业人员的生计。

哪些模式在存活与发展？

观察报告总结出三大趋势正在重塑行业生态：

• 专注外卖的“暗厨”（dark kitchen）与虚拟品牌持续增长；
• 易于复制的连锁模式兴起，常由单一公司运营；
• “短生命周期”餐厅（2-3年内更迭更新）以灵活性求生存。
  
  

与此同时，那些保留强烈品牌识别度、菜单精炼、重视本地食材与顾客体验的餐厅，正在重新赢得市场。成功者普遍具备良好的社交媒体运营能力，与自由职业者（如社交媒体经理）合作，推动品牌传播乃至形成网络热潮。

在这个充满不确定性的时代，唯有那些能够迅速适应变化、精于经营并掌握数字传播工具的餐饮企业，才能在激烈的竞争中脱颖而出，真正实现“逆势上扬”。